İstanbul'da lahmacun fiyatları semtlere göre büyük değişiklikler gösteriyor. Esenler'deki lahmacun fiyatı 60 liradan başlarken, Göktürk gibi lüks semtlerde bu fiyat 250 liraya kadar yükseliyor. Hem esnaf hem de vatandaşlar, lahmacun fiyatlarındaki bu büyük farklılıkları tartışmaya devam ediyor.
İstanbul'da Lahmacun Fiyatlarında Büyüyen Farklar neler?
Esenler’de 30 yıldır esnaflık yapan Gündüz Çoklu, lahmacunu 60 liraya sattığını belirtiyor. Çoklu, fiyat farklarını kira ve personel giderlerine bağlıyor. "Çoğu müşteri malzemesini evde getiriyor, biz de tanesi 7,5 liradan lahmacun yapıyoruz. Fiyatları düşük tutmamızın nedeni, işletmeyi kendimizin yönetmesi ve düşük maliyetli malzemeler kullanmamızdır. 60 lira kar bırakıyor, 200 liralık lahmacunlar ise kazık." diyor.
Esenler'deki birçok dükkanın, görece daha uygun fiyatlarla hizmet verdiğini belirten Temizoğlu da aynı şekilde, düşük maliyetle üretim yaptıklarını söylüyor. Fatih'teki işyerinin 70 liraya sattığı lahmacunun maliyetinin 40-50 lira olduğunu vurgulayan Temizoğlu, "İşletmeyi kendimiz yönetiyoruz, bu yüzden maliyetimiz daha düşük." diyor.
Göktürk gibi lüks semtlerde ise fiyatlar oldukça yüksek. Şef Erdal Demir, lahmacunun 250 liraya satıldığını belirtiyor ve bunun nedenini, kullanılan kaliteli etlere ve malzemelere bağlıyor. "İyi lahmacun ucuz olmaz" diyen Demir, "Kullandığımız etin kalitesi, baharatlar ve sebzeler oldukça pahalı. 1 kilogram domates 35 lira, etin kilosu 600 lira. Bu maliyetlerle ucuz lahmacun yapmak imkansız" şeklinde konuşuyor.
Demir, “İyi bir lahmacun ancak 200 liranın üstünde olmalı, yoksa içindeki et karışır” diyerek, kaliteli malzeme kullanımının fiyatları artırdığını belirtiyor.
Vatandaşların Fiyat Algısı: 50 Liralık Lahmacun Güvenilir Değil
İstanbul’un çeşitli semtlerinde lahmacun yediğini belirten vatandaşlar, fiyatların 50-60 lira seviyesinde olduğu lahmacunları genellikle güvenilir bulmuyor. Kadıköy’de bir lahmacun dükkanında çalışan Mevlüt Demir, “50-60 liralık lahmacunları insanlara yemelerini tavsiye etmem. Çünkü etin kalitesi düşük olabilir. İyi bir lahmacun, 150-200 lira civarında olmalı” diyor.
Gençler arasında da farklı görüşler var. 19 yaşındaki Mehmet Ali İpek, lahmacun fiyatı konusunda "100 lira civarı lahmacunu güvenilir buluyorum, fakat 50 liralık lahmacun bana güvenilir gelmiyor" diyor.
İstanbul’daki lahmacun fiyat farkları, yalnızca kullanılan malzemelerin kalitesiyle ilgili değil. Semtlerin kira bedelleri, personel maaşları ve işletme giderleri de fiyatları etkileyen önemli faktörler arasında. Esnaf, pahalı lahmacunların bu yüksek maliyetleri karşılamak için satıldığını belirtiyor. Özellikle Göktürk gibi lüks semtlerde, kira bedelleri ve çalışan sayısının fazla olması fiyatları artıran unsurlar arasında.
İdeal Lahmacun Fiyatı Ne Olmalı?
Birçok esnaf, lahmacunun ortalama fiyatının 75-80 lira arasında olması gerektiğini düşünüyor. Ancak fiyatlar semt ve kullanılan malzeme kalitesine göre büyük farklılıklar gösteriyor. Birçok esnaf, düşük fiyatlı lahmacunların içerik bakımından tatmin edici olmayabileceği konusunda uyarıyor.
Vatandaşlar da fiyat ve kalite dengesinin önemine dikkat çekiyor. "İyi bir lahmacun 80-100 lira arasında olmalı, fakat 50-60 lira fiyatla satılan lahmacunları yememek gerekiyor" diyorlar.
Kaynak: DHA
