Mekanik kıyma, etin kemiklerden ayrılması amacıyla özel makinelerle elde edilen bir kıyma türüdür. Özellikle tavuk ve hindi gibi kanatlı hayvanlardan kalan ince et dokularının verimli kullanımı için geliştirilmiştir. Bu işlemde, et küçük parçalara ayrılarak sosis, salam gibi işlenmiş ürünlerin üretiminde kullanılır.
Mekanik Kıyma Nasıl Anlaşılır?
Mekanik olarak ayrılmış et, rengi ve dokusuyla normal kıymadan ayırt edilebilir. Bu tür kıymalar, genellikle daha açık veya gri renkte olur ve yapısı daha pürüzsüz ve homojendir. Paketli ürünlerde “mekanik olarak ayrılmış et” ifadesi, içinde bu kıymanın bulunduğunu belirtir.
Tarım Bakanlığı’ndan Uyarılar
Tarım ve Orman Bakanlığı, taklit ve tağşiş ürünlere yönelik denetimlerini sürdürüyor. Bakanlık, son açıklamasında sucuk, köfte, kebap, pide ve lahmacun harçlarında tavuk eti ve mekanik ayrılmış kanatlı eti kullanımının arttığına dikkat çekti. Kanat ucu, boyun, deri, damar ve sinir gibi elle ayrılması zor olan parçalar, makineler aracılığıyla kıymaya dönüştürülerek maliyet düşürmek için kullanılabiliyor. Türkiye Kasaplar Federasyonu Başkanı Osman Yardımcı, bu konuda tüketicilere önemli uyarılarda bulundu.
“Hazır Kıymadan Uzak Durun”
Osman Yardımcı, mekanik kıymanın maliyeti düşürmek için bazı işletmeler tarafından tercih edildiğini belirterek şu ifadeleri kullandı:
“Kasaptan alınan kıymadan korkmayın. Piyasada mekanik kıyma adı altında tavuktan yapılan kıymalar var. Soya fasulyesiyle karıştırılıp satılıyor. Kasap esnafı bunu kullanamaz. Tüketici hazır kıyma almasın. Maliyeti düşürmek için kıymada hileye gerek yok. Kasaptan eti görüp makineden çekilerek kıyma alınsın. Hazır kıyma herkese yasak olmalı. Üretim izni veya farklı izinlere sahip yerlerde de yasaklanmalı. Tavuk kemiğinden, kırıntılarından, taşlığından yapılan mekanik kıyma var. Bunları kullanıp ucuza ürün satanlar var.”
