Ramazan ayı, sofraların bereketi kadar pastanelerin de en yoğun çalıştığı dönemlerden biri. Ancak son yıllarda yükselen maliyetler, pastane ve fırınlarda da fiyatları yukarı çekmiş durumda. 12 yıldır pastane-fırın sektöründe çalışan Muhammed Çetin, Ramazan’da artan tempoyu, müşteri alışkanlıklarını ve fiyatların sektöre yansımasını tezgahın arkasından anlattı.
Ramazan’da Tatlıya ve Pideye Talep Arttı mı?
Ramazan ayı boyunca pastanelerin daha hareketli olduğunu söyleyen Çetin, “Ramazan pastaneler için en yoğun dönemlerden biri. İnsanlar tatlıya daha fazla yöneliyor, satışlar artıyor” diyor.
Pide ise hala iftar sofralarının vazgeçilmezi. Peki, müşteriler Ramazan’da hangi tatlıları tercih ediyor? Çetin’e göre, en çok şerbetli ve sütlü tatlılara talep var. “Özellikle güllaç bu dönemin favorisi” diyor.
Pide Lüks Mü Oldu?
Son zamanlarda sosyal medyada sıkça dile getirilen “Pide artık zengin işi oldu” yorumlarına da değinen Çetin, bu algıya katılmadığını belirtiyor, “Pide zengin işi değil. Sonuçta yıl boyunca bekleniyor, Ramazan’a özel bir ürün. Bu yüzden herkes pide alıyor.” Ancak fiyatlar konusunda bir gerçek var Artan maliyetler pidenin de fiyatını yükseltmiş durumda. Fiyatlar soruluyor ama pahalı olduğu yüksek sesle dile getirilmiyor.
Müşteriler Fiyatları Sorguluyor Ama…
Artan maliyetler ve maaş zamları, pastane ürünlerinin fiyatlarını doğrudan etkilemiş. Çetin, bu durumu şöyle ifade ediyor, “Ürün fiyatları yükseldi ama insanlar fiyatları sorgulasa da çok fazla ses çıkarmıyor ama tepki verenler de yok değil. Fiyat artışları nedeniyle bazı müşteriler almaktan vazgeçiyor.” Özellikle simit gibi halk arasında uygun fiyatlı olarak bilinen ürünlerde bile hissedilir artış var. Çetin, “Simit fiyatı yükseldi ama hala en çok satan ürünlerden biri” diyerek, zamların satışları çok büyük oranda etkilemediğini söylüyor.
Tatlıda Öncelik Fiyat mı, Kalite mi?
Tatlı seçiminde müşterilerin en çok neye dikkat ettiğini sorduğumuzda Çetin’in yanıtı tazelik oldu. “Fiyatı düşük olan ürünlerde bile tazeliğe dikkat etmek gerekiyor. Kalite sonradan fark edilir ama bayat bir tatlı hemen anlaşılır. Bu yüzden müşterilerin önceliği tazelik oluyor.” Tatlı tercihlerinde bölgesel farklar olup olmadığını sorduğumuzda ise “Her yerde sütlü ve şerbetli tatlılar öne çıkıyor” diyerek büyük bir değişiklik olmadığını belirtiyor.
Farklı bölgelerde çalıştığı için müşteri profilleri konusunda deneyimli olan Çetin, semtlere göre müşteri alışkanlıklarının değiştiğini söylüyor.
“Lüks semtlerde fiyat sorulmaz. Müşteri direkt istediğini alır. Ama diğer bölgelerde insanlar fiyatı merak eder ve sorgular.” Bu da aslında ekonomik sıkıntının en çok orta ve alt gelir gruplarını etkilediğinin bir göstergesi.
Pastane Çalışanları İçin Ramazan Daha Yorucu
Ramazan pastaneler için yoğun bir dönem olsa da bu yoğunluk en çok tezgah arkasındaki emekçileri etkiliyor. Çetin, pastanede çalışmanın fiziksel olarak ne kadar zorlayıcı olduğunu şu şekilde dile getirdi, “Günde en az 10 saat ayakta çalışıyoruz. Bazen iş olmasa bile ayakta beklemek insanı çok yoruyor.”
Ramazan’da satışların artmasına rağmen, fiyatların yükselmesi müşteri alışkanlıklarını ve sektördeki dengeleri değiştirmiş durumda. Sofraların vazgeçilmezi olan pide ve tatlılar, ekonomik dalgalanmalardan payını alsa da hala iftar saatlerinin en çok talep edilen ürünleri arasında.
