Yüksek Gıda Mühendisi Elif Erol, zeytinyağının sağlığa olan faydalarını en üst seviyeye çıkarmak için, yemek pişirirken yüksek ısılardan kaçınılması gerektiğini vurguladı. Türkiye, 98 farklı zeytin türüyle zeytinyağı üretiminde önemli bir yere sahipken, zeytinyağının yüksek ısıda pişirilmesinin, faydalı özelliklerini azaltacağı konusunda uzmanlar uyarıyor.
EVOO World Ranking Dünya Kalite Sıralamasında dünyanın en iyi 4. zeytinyağı seçilen Nova Vera, bir otelde düzenlenen tadım etkinliğiyle tanıtıldı. Etkinlikte konuşan Yüksek Gıda Mühendisi Elif Erol, Türkiye'nin zeytin çeşitliliği ve zeytinyağının kalitesi üzerine bilgiler paylaştı. Türkiye’nin Ege kıyılarında yoğunlaşan zeytinlikleri ve özenle işlenmiş zeytinlerin, sağlıklı zeytinyağlarına dönüşmesindeki önemli adımlar üzerinde duran Erol, zeytinyağının içeriğindeki antioksidanların korunmasının önemine dikkat çekti.
Zeytinyağının kalitesini belirleyen faktörler arasında iyi bakılmış zeytinler, doğru hasat zamanı, soğuk sıkım ve uygun saklama koşulları bulunuyor. Erol, zeytinyağının asiditesinin, zeytinlerin sağlığıyla doğrudan bağlantılı olduğuna işaret ederek, düşük asitli ve sağlıklı zeytinyağlarının tercih edilmesini önerdi. Ayrıca, zeytinyağının saklanmasında da dikkat edilmesi gereken noktalar bulunuyor. Zeytinyağının, koyu renkli cam şişelerde ya da tenekelerde muhafaza edilmesi gerektiği, aksi takdirde ışık ve plastikle etkileşime girerek faydalı bileşenlerini kaybedeceği belirtildi.
Zeytinyağının yemeklerdeki kullanımına da değinen Erol, zeytinyağının yanma noktasının 210 derece olduğunu ve bu sıcaklıkta pişirilen yemeklerde yağın sağlıklı etkilerinin azalacağını söyledi. Özellikle kızartmalar ve yüksek sıcaklık gerektiren yemeklerde zeytinyağı kullanırken dikkat edilmesi gerektiğini belirten Erol, en iyi sonuç için zeytinyağının düşük ısılarda kullanılması gerektiğini ifade etti. Ayrıca, zeytinyağının tadındaki acılık, yakıcılık ve meyvemsiliğin, onun kalitesinin ve gücünün bir göstergesi olduğunu sözlerine ekledi.
