Süt, besin değeri yüksek bir gıda olmasına rağmen, maliyeti düşürmek amacıyla yapılan hileler nedeniyle kalitesinde düşüş yaşanabiliyor. Bu hilelerden biri de süte su katılmasıdır. Dr. Öğr. Üyesi Öznur Eyilcim’e göre, süte yapılan bu müdahaleler hem besin değerini azaltıyor hem de sağlık açısından risk oluşturabiliyor. Peki, süte su katılıp katılmadığını anlamak için hangi yöntemler kullanılabilir?
1. Renk ve Yoğunluk Testi
- Doğal süt porselen beyaz renkte, mat ve temiz bir görünüme sahiptir.
- Su katılmış sütlerde ise hafif mavimsi bir renk fark edilir.
- Sütün yoğunluğu, suyun yoğunluğundan fazladır. Saf süt, döküldüğünde yavaş akar ve yüzeyde iz bırakır. Su katılmış süt ise daha hızlı akar ve iz bırakmaz.
- Bir bardağa su koyup içine birkaç damla süt damlattığınızda saf süt dibe çökerken, su katılmış süt hızla yayılır ve bulanık bir görüntü oluşturur.
2. Kaymak Testi
- Saf süt kaynatıldığında yüzeyinde kalın ve yoğun bir kaymak tabakası oluşur.
- Su eklenmiş sütlerde ise ya kaymak oluşmaz ya da çok ince bir tabaka meydana gelir.
3. Tat Testi
- Saf sütün kendine özgü yoğun bir tadı vardır.
- İçildiğinde sulu bir tat hissediliyorsa, süte su eklenmiş olabilir.
4. Asitlik Testi
- Yeni sağılmış süt, hafif asidik bir yapıya sahiptir ve zamanla asit oranı artar.
- Bir miktar süt içine karbonat eklendiğinde köpürme oluyorsa, süt doğal yapısını koruyor demektir.
- Su katılmış sütlerde asit dengesi bozulduğundan köpürme az olabilir ya da hiç oluşmaz.
Süt ve Yoğurt Alırken Nelere Dikkat Edilmeli?
Süt ve süt ürünleri alırken güvenilirliği sağlamak için şu noktalara dikkat edilmelidir:
- Marka ve Etiket Bilgileri: Güvenilir markalar tercih edilmeli, etiket bilgileri ve sertifikalar kontrol edilmelidir.
- Son Kullanma Tarihi: Ürünün tazeliğini anlamak için mutlaka kontrol edilmelidir.
- Katkı Maddeleri: Koruyucu, yapay tatlandırıcı ve diğer katkı maddeleri içermeyen ürünler tercih edilmelidir.
- Pastörizasyon: Pastörize edilmemiş sütler sağlık açısından risk oluşturabileceğinden pastörize sütler tercih edilmelidir.
- Ambalaj Sağlamlığı: Ürünün sızdırmaz, zarar görmemiş ve hijyenik şartlarda saklandığını gösteren ambalajlar tercih edilmelidir.
- Soğuk Zincir: Süt ve yoğurtların uygun sıcaklıkta taşındığından ve saklandığından emin olunmalıdır.
Organik ve Yerel Ürünler Daha Güvenli mi?
Organik ve yerel ürünler genellikle daha az işlenmiş ve doğal olabilir. Ancak bu, her zaman tam anlamıyla güvenli oldukları anlamına gelmez. Dr. Öznur Eyilcim’e göre:
- Denetim süreçleri büyük üreticilere göre farklılık gösterebilir.
- Sertifikalı ve güvenilir üreticiler tercih edilmelidir.
- Üretim koşulları, kalite standartları ve şeffaflık önemlidir.
Bu yüzden, yerel veya organik ürünleri tercih ederken sertifikalara, üretici itibarı ve satış yerlerinin güvenilirliğine dikkat edilmelidir.
