Rize'de balıkçılık sektörünün kalbinde, alışılmışın dışında bir lezzet trendi ortaya çıktı. Yıllardır et ve tavukla yapılan çökertme kebapları, bu kez deniz ürünleriyle buluştu. Rize'nin ünlü balıkçı esnafı, levrek balığını, Muğla yöresine ait çökertme kebabının geleneksel tarifinde kullanarak mutfakta devrim yaptı.
Balık ve Yoğurt Birlikte Yenir mi?
Balıkla yoğurt birlikte yenmez algısına meydan okuyan bu yeni tarif, yöre halkından büyük ilgi gördü. “Balık yoğurtla yenilmez” söylemi, Rizeli balıkçının elinde adeta bir efsaneye dönüştü. Lokman Armağan, bu yenilikçi lezzeti denemeye cesaret edenlere, çelişkileri aşma konusunda tavsiyelerde bulunarak, levrek çökertmenin büyük beğeni topladığını belirtiyor. “Yiyenlerin büyük bir kısmı, bu alışılmışın dışındaki birleşimi ilk başta garipsedi ama bir sonraki sefere ‘Levrek çökertme’ diye ısrarla geldiler" diyor Armağan.
Lezzetinin yanı sıra, kılçıksız olması nedeniyle levrek balığı, çökertme kebap için ideal bir seçenek haline geldi. Vatandaşlar, kılçıkla uğraşmadan, sadece lezzetli bir balık yemenin keyfini sürüyor. Rize’nin deniz kenarındaki bu mutfak inovasyonu, kılçıksız levrek sayesinde, balık sevenler için büyük kolaylık sağlıyor. Armağan, "Levrek, fileto olarak çıkarabildiğimiz en güzel balıklardan biri. Kılçıksız ve lezzetli olduğu için halkımızın favorisi oldu" şeklinde ifade ediyor.
Rizeli balıkçının ortaya koyduğu bu yenilikçi çökertme kebap, sadece bir furya değil, artık Rize’de ve çevresindeki bölgelerde ciddi bir müdavim kitlesine sahip. "Levrek çökertme"nin, sadece yerel halkın değil, ziyaretçilerin de ilgisini çektiği ve yeni bir Rize mutfağı trendi yarattığı görülüyor.
Rize'nin geleneksel mutfağından yeni ve dikkat çekici bir lezzet, balıkseverlerin damaklarında yeni bir iz bırakıyor.
