Son yıllarda pizza sektöründe bir değişiklik dikkat çekiyor: Pizza, bıçak ya da klasik pizza kesicileriyle değil, makasla kesiliyor. Bu yöntem, hem pizzacılar hem de restoran sahipleri tarafından tercih ediliyor. Peki, neden? İşte pizzayı makasla kesmenin ardındaki mantık…
İtalyan Geleneği: Roma Tarzı Pizzacılarda Yaygın
Pizza kesildiğinde genellikle hamurun yapısının bozulmaması istenir. Bıçak ya da pizza kesici, pizzanın hamurunu ezebilir ve malzemelerin kaymasına yol açabilir. Ancak makas, pizzayı keserken hamurun yapısına zarar vermeden düzgün bir kesim sağlar. Yumuşak hamurlu pizzalarda dahi, makas ile yapılan kesim pizzanın formunu korur.
Pizza kesmek, bazen oldukça zahmetli olabilir. Pizza kesicisi ile keserken, birden fazla geçiş yapmak gerekebilir ve bu da zaman kaybına yol açabilir. Makas ise tek hamlede net ve düzgün bir kesim sağlar, bu da pizzacıların işini kolaylaştırır ve zaman kazandırır.
Makasla yapılan pizza kesimi, pizzanın estetik görünümünü artırır. Düzgün ve temiz bir kesim, pizzanın sunumunu daha şık hale getirir. Bazı pizzacılar, özellikle gurme restoranlarda, müşterilerinin kendi dilimlerini istediği büyüklükte kesebilmesi için masalarda makas bulunduruyor. Böylece sunum daha profesyonel ve estetik görünüyor.
Pizza bıçakları ya da klasik kesiciler ile yapılan kesimlerde, üst malzemeler kolayca kayabilir. Bu durum, özellikle bol malzemeli pizzalarda sık karşılaşılan bir sorundur. Ancak makas, pizzayı keserken üst malzemelerin kaymasını engeller. Bu nedenle, bol malzemeli pizzalarda makasla kesim tercih edilir.
Pizza kültürünün doğduğu yer olan İtalya'da, Roma tarzı pizzacılarda (Pizza al Taglio) makasla kesim oldukça yaygındır. Bu geleneksel yöntem, pizzanın istenilen boyutta kesilmesini sağlar ve pizzanın taze ve leziz görünmesini sağlar.
